La Carte des Cafés de Spécialité
Où boire un café de spécialité digne de ce nom en France ? 23 coffee shops sélectionnés ville par ville, du slow bar aux comptoirs express dignes des meilleurs espresso bars italiens.
Paris
La capitale de la 3e vague en France. Une vingtaine de coffee shops méritent le détour — voici les 8 incontournables.
Télescope
1er5 rue Villedo, 75001 Paris
Pionnier (2012) du specialty parisien intra-muros. Tout petit, espresso bar puriste, brunch le week-end.
Honor Coffee
8e54 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
Café en extérieur sous une cour du quartier Madeleine. Sourcing fluctuant, V60 et batch brew impeccables.
Boot Café
3e19 rue du Pont aux Choux, 75003 Paris
Ancienne cordonnerie reconvertie en café shop micro-format. Filtre, espresso, scones maison.
Hexagone Café
14e121 rue du Château, 75014 Paris
Coffee shop + roastery (torréfaction sur place). Choix multiple d'origines à la tasse, formation barista.
KB CaféShop
9e53 avenue Trudaine, 75009 Paris
Ouvert depuis 2010 par Nicolas Piégay. Référence parisienne. Roastery + cafés Origine, sourcing direct.
Loustic
3e40 rue Chapon, 75003 Paris
Maison fondée par Channa Galhenage. Café shop chaleureux, profil légèrement plus foncé que les puristes.
Substance Café
1er36 rue Coquillière, 75001 Paris
Ouvert par Vincent Gillis (champion barista 2021). Café à la pointe, V60, slow bar.
Ten Belles
10e10 rue de la Grange aux Belles, 75010 Paris
Institution du Canal Saint-Martin. Toujours bondé. Roasted par Belleville. Brioches maison.
Lyon
Une scène café spécialement dynamique depuis 2015 — Mokxa a fait des émules.
Café Mokxa
Croix-Rousse3 rue de l'Abbé Rozier, 69001 Lyon
Le café shop attenant à la roastery. Cuppings publics. Référence locale.
Slake Coffee House
Hôtel-de-Ville23 rue Désirée, 69001 Lyon
Specialty, ambiance lumineuse, pâtisseries vegan, sélections d'origines.
Onyx Café
Croix-Rousse12 quai André Lassagne, 69001 Lyon
Roastery + café shop, sourcing direct, formations.
Cafés Richard (boutique)
CentrePlace des Terreaux, 69001 Lyon
Boutique d'une marque historique. Profil traditionnel italien, choix grand public.
Bordeaux
Bordeaux a vu émerger une scène café distincte autour de Bird Coffee et Alchimiste.
Bird Coffee Roastery
Centre157 rue Sainte-Catherine, 33000 Bordeaux
Roastery + café shop + barista school. La référence bordelaise depuis 2016.
L'Alchimiste
Saint-Pierre12 rue du Pas-Saint-Georges, 33000 Bordeaux
Café shop micro, espresso pur, brunch healthy.
Black List Café
Centre27 place Pey Berland, 33000 Bordeaux
Coffee shop décontracté, rotation d'origines, café pour emporter.
Marseille
Marseille s'est dotée de coffee shops specialty post-2017, principalement dans le quartier d'Endoume et Noailles.
Café Plume
Noailles10 rue d'Aubagne, 13001 Marseille
Roastery + coffee shop. Profil specialty, ambiance authentique.
La Boîte à Café
Endoume6 rue Rouvière, 13007 Marseille
Petit lieu chaleureux, sélection rotative de cafés de specialty régionaux.
Deep Coffee
Centre37 rue Sénac de Meilhan, 13001 Marseille
Coffee shop minimaliste, focus espresso, café de spécialité importé.
Nantes & Rennes
L'Ouest atlantique compte une poignée de coffee shops specialty qui se distinguent.
Café Lutèce
Centre Nantes17 rue Sainte Croix, 44000 Nantes
Roastery nantaise + coffee shop. Blends maison, sourcing rotatif.
Café Joyeux
Centre RennesPlusieurs adresses Rennes
Chaîne à mission sociale (insertion handicap). Plusieurs boutiques en France.
Le Polygone
Centre23 rue Saint-Léonard, 44000 Nantes
Café shop + concept store, sélection specialty.
Strasbourg & Grand Est
L'influence allemande/européenne se ressent dans le café strasbourgeois.
Cafés Reck
Centre5 rue Saint-Étienne, 67000 Strasbourg
Centenaire alsacien (1923). Torréfaction lente, blends italiens, profil traditionnel.
Hexagone Coffee
Centre15 rue des Veaux, 67000 Strasbourg
Specialty récent, ambiance hipster, V60 et espresso.
Le glossaire du coffee shop
Comptoir dédié aux méthodes d’extraction lente (V60, Chemex, Kalita Wave, AeroPress). On commande, on patiente 3-4 min, on déguste un café filtre artisanal qui révèle un profil aromatique unique.
Comptoir à l’italienne dédié à l’espresso pur et ses dérivés laitiers (cappuccino, macchiato, flat white). Service rapide, debout, ambiance authentique.
Coffee shop équipé d’une torréfaction sur place. On peut acheter le grain torréfié du jour, voir les machines, parfois assister à des cuppings publics.
Barista certifié par le Coffee Quality Institute capable de noter scientifiquement un café (mouture, fragrance, acidité, corps, finale). C’est l’équivalent du sommelier dans le vin.
Méthode d’extraction filtre où l’on verse l’eau chaude en plusieurs phases sur le café moulu dans un cône (V60, Kalita). Contrôle total des paramètres, tasse aromatique et claire.
Café filtre préparé en grande quantité (1-2 L) dans une cafetière professionnelle calibrée. Le café est constant, prêt à servir, idéal pour les coffee shops à fort débit.
Vous repars du coffee shop avec une nouvelle ambition ?
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