Rapport entre le poids de café sec (dose) et le poids de café liquide en tasse (yield), exprimé sous la forme 1:N.

Phase initiale de l'extraction où l'eau imbibe le galet de café à basse pression (1-4 bars) avant la montée à 9 bars.

Défaut d'extraction où l'eau force un passage à travers une fissure ou une zone moins compacte du galet, déséquilibrant le café final.

Pourcentage massique de matière sèche extraite dissoute dans la tasse, mesuré au réfractomètre.

Émulsion brune et dorée à la surface de l'espresso, formée par les huiles et le CO₂ piégés sous pression dans l'eau extraite.

Pourcentage de la masse de café sec qui finit réellement dans la tasse, calculé via TDS × yield ÷ dose.

Contrôleur électronique qui maintient la température de la chaudière à ±0,5 °C en ajustant la chauffe en temps réel.

Soupape de surpression réglable qui plafonne la pression d'extraction à une valeur cible, généralement 9 bars.

Tête de percolation thermosiphonique en laiton chromé, conçue par FAEMA en 1961, qui auto-régule la température et offre une pré-infusion mécanique.

Architecture où une seule chaudière sert simultanément à la vapeur (haute température) et à l'extraction (température abaissée via un tube qui traverse la vapeur).

Pompe à palette entraînée par moteur, silencieuse, qui débite un flux continu à pression réglable directement par le bouton OPV.

Pompe ULKA à piston magnétique, économique et compacte, qui équipe 95 % des machines grand public.

Bloc d'aluminium traversé par un serpentin où l'eau est chauffée à la demande en quelques secondes, sans chaudière de réserve.

Couple de meules en forme de cône (rotor central + stator extérieur) qui broient le café par cisaillement.

Couple de meules circulaires plates, l'une fixe, l'autre rotative, qui broient par projection radiale.

Meules en céramique frittée (zircone, alumine) au lieu de l'acier durci.

Technique consistant à briser les amas de café moulu dans le panier avec de fines aiguilles avant le tassage, pour homogénéiser la densité.

Action de compacter la mouture dans le panier avec un tamper (15-20 kg de pression) pour créer un galet uniforme.

Système de réglage de mouture sans crans, à rotation continue, qui permet des micro-ajustements infinitésimaux.

Lait émulsionné en bulles d'air microscopiques (< 0,1 mm) qui donnent une texture brillante, liquide, façon peinture.

Première phase du moussage où l'on incorpore de l'air dans le lait en plaçant la buse juste sous la surface.

Seconde phase du moussage où l'on crée un tourbillon dans le pichet pour réduire les bulles d'air et obtenir une texture brillante.

Récipient en inox à bec pointu, dimensionné pour qu'on remplisse 1/3 et que la mousse puisse monter aux 2/3.

Sensation tactile du café en bouche : viscosité, densité, texture (huileuse, soyeuse, aqueuse).

Durée et qualité de la sensation gustative après avoir avalé, mesurée en secondes.

Sensation vive et brillante en bouche, héritage des acides organiques du café (citrique, malique, chlorogénique).

Goût primaire perçu en fond de langue, dû aux composés extraits en fin d'extraction (acides chlorogéniques dégradés, caféine).

Sensation tactile de sécheresse et de plissement de la bouche, due aux tanins extraits trop loin.

Perception de sucre naturel dans le café, sans ajout, héritée des sucres caramélisés pendant la torréfaction.

Mesure de la dureté de l'eau, exprimée en degrés français (°f), correspondant à la concentration en calcium et magnésium.

Cycle de nettoyage chimique de la chaudière avec une solution acide (citrique, lactique) qui dissout le calcaire accumulé.

Nettoyage hebdomadaire de la valve à 3 voies sur les machines à porte-filtre, avec un panier aveugle et un détergent enzymatique (Cafiza).