Boissons lactées, cappuccino, latte art
3 questions répondues.
Carafe à lait automatique ou cappuccinatore : que choisir ?
La carafe automatique (Delonghi LatteCrema, Philips LatteGo, Jura) gère la mousse en autonomie : vous obtiens un cappuccino d'un seul bouton. Le cappuccinatore ou la buse vapeur manuelle (Sage, Gaggia, Lelit) demande plus de technique mais permet le latte art et un contrôle fin de la texture. Carafe = simplicité, vapeur manuelle = personnalisation.
Quelle est la température idéale pour faire mousser le lait ?
La température cible est de 60 à 65°C. Au-delà de 70°C, le lait brûle et perd ses sucres naturels (goût caramélisé indésirable). En dessous de 55°C, la texture reste liquide. Sur les carafes automatiques, cette température est gérée. Sur les buses manuelles, arrête de chauffer dès que la carafe devient inconfortable à tenir à main nue.
Quel lait utiliser pour faire un bon cappuccino ?
Le lait entier (3,5% MG) donne la mousse la plus dense et le goût le plus rond. Le lait demi-écrémé (1,5% MG) mousse aussi bien mais offre moins de corps. Pour les laits végétaux : les laits d'avoine "barista edition" (Oatly, Califia) sont les meilleurs candidats — les autres végétaux moussent peu et se séparent.