Pour les machines à grain automatiques (Delonghi, Jura, Philips...)

Ces machines extraient à pression standard sous 9 bars effectifs. Elles tolèrent assez bien tous les profils, mais le sweet spot reste un mélange Arabica/Robusta 80/20, torréfaction moyenne à foncée. Le Robusta apporte le corps et la crema. L'Arabica les arômes.

Cafés recommandés : Lavazza Crema e Gusto, Illy Espresso Classico, Cafés Folliet Lyon, Terres de Café Sélection Espresso.

Pour les machines espresso manuelles (Sage, Gaggia, Lelit, Rocket)

Là vous pouvez aller dans le café spécialité (100% Arabica, monorigine, torréfaction claire à moyenne). Vous contrôlez l'extraction donc vous valorisez les notes aromatiques fines.

Recherchez : Coutume Café, Belleville Brûlerie, Hexagone Café, Square Mile Coffee Roasters, Onyx Coffee Lab.

Pour les cafetières italiennes (Bialetti, Alessi)

L'extraction se fait à plus basse pression (2-3 bars). Privilégiez les torréfactions moyennes à foncées, et une mouture moyenne (entre filtre et espresso). Un café trop fin bouche le filtre, un café trop grossier passe trop vite.

Pour les cafetières filtre / pour-over

100% Arabica, torréfaction claire à moyenne, mouture grossière. Vous extrayez à 92°C sans pression — toutes les notes acides et florales ressortent.

Erreurs classiques

• Utiliser un café spécialité fraîchement torréfié dans une machine grand public. Les huiles peuvent encrasser le broyeur — préférez un café reposé 10-15 jours après torréfaction.
• Acheter du café moulu pour une machine à grain. Évidemment. Mais l'erreur arrive — vérifiez l'étiquette.
• Stocker le café dans un récipient transparent à la lumière. Le café perd ses arômes en 7 jours. Stockez dans un récipient opaque hermétique, à l'abri de la chaleur.