Définitions techniques

L'espresso classique italien : 7 g de café moulu fin, 25-30 ml d'eau, 25 secondes d'extraction sous 9 bars de pression réelle. Résultat : café concentré, crema épaisse, profil tannique court mais intense.

Le lungo : même dose de café (7-8 g), 50 à 80 ml d'eau, 40-50 secondes d'extraction. L'eau supplémentaire passe à travers la galette déjà extraite — on récupère des composés plus tardifs, plus amers.

La différence en bouche

Un espresso bien tiré a un équilibre entre acidité, douceur et amertume. Un lungo est plus amer car l'eau extrait des huiles et des tanins qui ne sortent normalement pas.

Le lungo n'est pas un café faible — c'est un café différemment fort. Si on veut un café "plus long" mais doux, mieux vaut tirer un espresso et le diluer (americano).

Quelle machine pour quoi ?

Toutes les machines à café automatiques (Delonghi, Jura, Philips, Sage) permettent de programmer espresso et lungo en boutons séparés. Sur une machine manuelle (Gaggia, Sage Bambino), c'est à vous d'arrêter l'extraction au bon moment.