La fenêtre idéale : 60-65°C

Au-dessus de 70°C, le lactose se dégrade — votre lait prend un goût sucré-grillé désagréable qu'on confond avec "trop fort". En dessous de 55°C, la texture reste liquide et le mousse retombe en 30 secondes.

La cible barista est 62°C ± 2. C'est suffisamment chaud pour que la boisson reste plaisante 5-7 minutes, et pas trop chaud pour brûler les arômes du café qu'on va ajouter.

Comment mesurer sans thermomètre

Posez la paume de la main sur le pichet à lait pendant que vous moussez. Quand vous ne pouvez plus tenir plus de 2-3 secondes, c'est 60°C. Quand c'est franchement brûlant, vous avez dépassé 70°C — recommencez avec du lait frais.

Investir dans un thermomètre à pince de pichet (15 €) est la meilleure dépense pour progresser en latte art.

La technique pour des microbulles fines

1. Versez le lait jusqu'au tiers du pichet (laisse de la place pour mousser).

2. Plongez la buse vapeur 1 cm sous la surface du lait, en angle.

3. Le lait doit tourbillonner — c'est l'aspiration d'air qui crée les microbulles.

4. Quand la mousse a doublé de volume, plongez la buse plus profondément pour finir de chauffer SANS ajouter d'air.

5. Stoppez à 62°C. Le pichet doit être chaud à la limite du tolérable.